Cupcakes au chocolat et glaçage au yogourt grec

Rendement : 14 portions de 50g

Ingrédients:

Pour le glaçage:

125 ml Yogourt grec nature 0%
45 ml Sucre à glacer
1 ml Extrait de vanille

Pour le cupcake:

150 ml Farine de blé entier
2 ml Bicarbonate de soude
1 ml Sel
150 ml Lait 1%
30 ml Son de blé
125 ml Cacao en poudre
55 g (2 oz) Chocolat noir mi-sucré
60 ml Purée de haricots rouge (voir note)
45 ml Margarine non-hydrogénée
170 ml Cassonade
2 gros Œufs

Préparation :

1. Préchauffer le four à 350°F et placer la grille au centre du four.

Glaçage :

2. Dans un bol moyen, mélanger le yogourt grec, le sucre à glacer et l’extrait de vamille à l’aide d’un fouet. Réserver au réfrigérateur.

Cupcakes :

3. Dans un bol moyen, mélanger la farine de blé entier, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.
4. Dans un chaudron à fond épais, faire hydrater le son dans le lait pendant 5 minutes sur le comptoir.
5. Dans le même chaudron, chauffer le mélange de lait et de son de blé avec le cacao, le chocolat et la purée de haricots en remuant à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Laisser tiédir.
6. Dans un autre grand bol, fouetter la margarine avec la cassonade au batteur électrique de 2 à 3 minutes. Ajouter les œufs et continuer de battre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
7. À basse vitesse, incorporer le mélange de chocolat tiédi en filet en alternant avec les ingrédients secs jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
8. Chemiser 18 moules à muffins avec des caissettes de papier.
9. Verser le mélange dans les moules à l’aide d’une cuillère portionneuse #20 (si disponible). Cuire au four environ 27 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un cupcake en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille.
10. Lorsque les cupcakes sont température pièce, étendre le glaçage sur le dessus à l’aide d’un couteau ou d’une poche à douille.

Note

Une purée de haricots est très simple à faire ; il suffit d’avoir en main une conserve de haricots rouges, de l’eau et un mélangeur! Verser le contenu rincé et égoutté d’une conserve de haricots rouges dans le mélangeur avec 40ml d’eau et mélanger jusqu’à ce que le mélange forme une pâte. Voilà, votre purée est prête!

Il est possible de faire congeler la purée dans des bacs à glaçons afin de la réutiliser plus tard.

Tableau de valeur nutritive :

Recette par Justine Cayouette et Dominique Harvey