Rendement : 36 mini muffins ou 12 gros muffins
Ingrédients :
1/3 tasse d’huile de canola
1/2 tasse de cassonade
1 œuf
1 c. à thé de vanille
1/2 c. à thé de chaque : cannelle, muscade, cardamome (au goût)
2 tasses de courgettes râpées
1 1/2 tasse de farine de blé entier
1/2 tasse de farine tout usage
2 c. à thé de poudre à pâte
1/3 tasse de lait
1/2 tasse de noix de Grenoble concassées
Préparation :
1. Préchauffer le four à 190°C (375°F) et huiler légèrement les moules à muffins.
2. Dans un grand bol, mélanger les 6 premiers ingrédients. Ajouter le mélange des deux farines et la poudre à pâte en alternance avec le lait. Mélanger délicatement en pliant la pâte. Ajouter les noix.
3. Répartir le mélange dans des moules à muffins et enfourner aussitôt. Le temps de cuisson sera de 12 à 15 minutes pour les mini muffins et de 20 à 25 minutes pour les gros muffins.
Variantes délicieuses pour mille et une saveurs :
Remplacer les courgettes par 2 tasses de carottes râpées + remplacer les noix par 1/4 tasse de raisins secs.
Remplacer les courgettes par 1/2 tasse de compote de pommes non sucrée et 1 1/2 tasse de petits fruits surgelés (bleuets, framboises, canneberges, fraises en dés) +remplacer les noix par des graines de tournesol.
Remplacer les courgettes par 1/4 tasse de compote de pommes non sucrée et 3 bananes mûres écrasées + remplacer les noix par des pépites de chocolat noir.
Remplacer les courgettes par 1/2 tasse de compote de pommes non sucrée et 2 pommes en dés + remplacer 1/2 tasse de farine de blé entier par 1/2 tasse de flocons d’avoine + remplacer les noix par des amandes effilées.
Recette inspirée de : www.conseilsnutrition.tv
