Rendement : 2 portions
Ingrédients :
300 g (environ 16 à 20) petites pommes de terre grelots
8 choux de Bruxelles, coupés en deux sur la longueur
10 ml (2 c. thé) d’huile d’olive
2,5 ml (½ c. thé) de thym séché
2 pavés (environ 300 g) de saumon ou de truite
15 ml (1 c. soupe) de jus de citron
2 fines tranches de citron
2,5 ml (½ c. thé) de paprika
1 betterave de grosseur moyenne, pelée et coupée en petits bâtonnets
12 à 20 asperges, selon leur grosseur
Sel et poivre
250 ml (1 tasse) de fraises surgelées en tranches (ou de fraises fraîches tranchées)
30 ml (2 c. soupe) de vinaigre balsamique
10 ml (2 c. thé) de miel
2,5 ml (½ c. thé) de thym séché
2,5 ml (½ c. thé) de romarin séché
Poivre, au goût
Préparation :
- Placer la grille au centre du four et le préchauffer à 375°F (190°C). Tapisser de papier parchemin la moitié d’une grande plaque de cuisson.
- Directement sur le côté tapissé de papier de la plaque, mélanger les grelots et les choux de Bruxelles avec l’huile et une pincée du thym séché. Saler légèrement et poivrer. Placer les choux de Bruxelles la face coupée contre la plaque. Placer ou four pour 35 minutes.
- Lorsqu’il reste environ 15 minutes de cuisson aux légumes, sortir la plaque du four. Tapisser l’autre côté de la plaque de papier aluminium et y déposer les pavés de saumon. Arroser de jus de citron. Saupoudrer du reste du thym, du paprika et poivrer. Ajouter les tranches de citron à côté. Remettre au four.
- Pendant ce temps, amener 2 cm d’eau à ébullition dans une casserole. Y ajouter les bâtonnets de betterave et cuire 10 minutes. Après ce temps, déposer un panier pour cuisson à la vapeur dans la même casserole*. Placer les asperges dans le panier et cuire à la vapeur 4 minutes. Elles devraient être tout juste tendre en y piquant une fourchette. Égoutter les asperges puis les betteraves.
- Pendant ce temps, dans une petite casserole, placer tous les ingrédients de la sauce et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter une dizaine de minutes en brassant régulièrement pour que les fraises se défassent légèrement et que la sauce réduise un peu.
- Pour servir, étendre les asperges au fond de deux assiettes. Répartir les betteraves sur le dessus (en réserver quelques tranches), puis ajouter le pavé de poisson**. Napper le poisson d’un peu de sauce et placer le reste dans l’assiette. Répartir les légumes grillés tout autour. Placer les tranches de betteraves réservées sur le dessus du poisson, et ajouter la tranche de citron. Bon appétit!
* Plusieurs modèles de casseroles viennent avec un panier troué pouvant être placé directement sur la casserole. Sinon, utiliser une marguerite ou une autre petite casserole.
** Cuire le poisson sur un papier d’aluminium à l’avantage d’y faire coller sa peau. Pour le servir, faites doucement glisser une spatule entre la peau et la chair. Et voilà!
Recette personnelle de Michèle Rousseau, étudiante de deuxième année en nutrition
