Muffin à la courge Buttercup et caramel à saveur de chai

Rendement : 12 muffins

Ingrédients

Pour les muffins :

• 375 ml (1 ½ tasses) Farine tout usage
• 7,5 ml (1 ½ c. à thé) Poudre à pâte
• 5 ml (1 c. à thé) Curcuma moulu
• 3,75 ml (³/₄ c. à thé) Sel
• 2,5 ml (½ c. à thé) Cannelle moulue
• 2 gros Œufs
• 180 ml (³/₄ tasse) Cassonade, tassée
• 30 ml (2 c. à table) Sirop d’érable
• 5 ml (1 c. à thé) Extrait de vanille
• 125 ml (¹/₂ tasse) Huile végétale
• 250 ml (1 tasse) Purée de courge Buttercup (voir Note)

Pour le caramel :

• 250 ml (1 tasse) Sucre blanc granulé
• 85 g (6 c. à table) Beurre non salé
• 125 ml (½ tasse) Crème 15%
• 2,500 ml (½ c. à thé) Cardamome moulue 
• 2,500 ml (½ c. à thé) Gingembre séché moulu 
• 1,250 ml(¼ c. à thé) Cannelle moulue 
• 0,625 ml (⅛ c. à thé) Sel
• 0,625 ml (⅛ c. à thé) Poivre noir moulu
• 0,625 ml (⅛ c. à thé) Clou de girofle moulu

Préparation :

Pour les muffins :

1. Préchauffer le four à 350°F (180°C) et placer la grille au centre. Préparer un moule pour 12 muffins en plaçant des moules en papier dans chaque cavité. 
2. Dans un grand bol, mélanger à l’aide d’un fouet la farine, la poudre à pâte, le curcuma, le sel et la cannelle. Réserver.
3. Dans un deuxième grand bol, fouetter les œufs, la cassonade, le sirop d’érable et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange soit homogène et lisse. 
4. Ajouter lentement l’huile en fouettant constamment jusqu’à ce que le mélange d’œufs soit homogène.
5. Ajouter la purée de courge en fouettant jusqu’à ce que le mélange soit lisse. 
6. Former un puit au centre des ingrédients secs et verser le mélange d’œufs. Fouetter doucement jusqu’à ce que la pâte soit lisse et sans grumeaux.
7. Répartir la pâte dans le moule à muffins. 
8. Mettre les muffins au four et cuire 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre. 
9. Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler, puis transférer sur une grille pour finir de refroidir. 
10. Une fois refroidis, garnir les muffins de caramel à saveur de chai. 

Pour le caramel :

1. Dans une casserole moyenne à feu moyen, chauffer le sucre granulé jusqu’à ce qu’il soit fondu en le brassant continuellement à l’aide d’une spatule en silicone résistante à la chaleur. Faire attention à ne pas brûler le sucre.
2. Une fois le sucre fondu, ajouter le beurre et mélanger vigoureusement jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Soyez prudent, car le caramel bouillonnera rapidement. Si le beurre se sépare ou si le sucre s’agglutine, retirer la casserole du feu et fouetter vigoureusement jusqu’à ce que le mélange soit de nouveau homogène. Cela peut prendre de 3 à 4 minutes.
3. Une fois que le beurre est bien incorporé, verser très lentement la crème en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Soyez prudent, car le caramel bouillonnera rapidement.
4. Une fois toute la crème ajoutée, arrêter de remuer et laisser bouillir pendant 1 minute. Si vous utilisez un thermomètre à bonbons, la température devrait monter à environ 220 °F (104 °C).
5. Retirer du feu et incorporer les épices. À ce point, le caramel sera très liquide, il épaissira en refroidissant. 
6. Transvider dans un contenant hermétique et conserver au réfrigérateur. 

Commentaires :

Pour la purée de courge, couper la courge en cubes, puis la cuire à la vapeur 10-15 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Réduire en purée à l’aide d’un mélangeur à smoothie. Au besoin, vous pouvez remplacer la purée de courge par de la purée de citrouille. 

Inspiré des recettes de Claire Saffitz, de Sally’s Baking Recipes et de Keep It Sweet Desserts

Par Élyane La rochelle, étudiante de 3e année en nutrition