Que vous cherchiez une nouvelle recette pour la prochaine « date night », ou que vous vouliez simplement une bonne recette réconfortante pour les froides journées d’automne, ces escalopes de veau dépasseront toutes vos attentes!
Rendement : 4-6 portions
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 20 minutes
Conservation : 3 jours au réfrigérateur
Ingrédients :
Escalopes de veau :
- 300 g (environ 6) escalopes de veau d’une épaisseur d’environ 0.5 cm
- Sel et poivre, au goût
- 5 ml (1 c. à thé) de romarin, séché
- 5 ml (1 c. à thé) de thym, séché
- 5 ml (1 c. à thé) de sauge, séché
- 60 ml (1/4 tasse) de farine de blé, tout usage
- 2 gros oeufs, battus
- 180 ml (3/4 tasse) de chapelure italienne
- 75 ml (5 c. à soupe) d’huile de canola
Sauce aux champignons :
- 1 petit (environ 1/3 tasse) oignon, haché
- 250 ml (1 tasse) de champignons blancs, émincés
- 250 ml (1 tasse) de vin rouge
- 310 ml (1 1/4tasse) de fond de veau
- 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
- 5 ml (1 c. à thé) de beurre
- Sel et poivre, au goût
Préparation :
Escalopes de veau :
- Sur une grande planche à découper, déposer les escalopes de veau de manière à ce qu’elles ne se chevauchent pas.
- Poivrer et saler les escalopes à votre goût, puis les parsemer des fines herbes. Retourner les escalopes et répéter pour couvrir l’autre côté.
- Dans trois assiettes différentes, déposer la farine, les œufs battus et la chapelure.
- Paner les escalopes en les recouvrant de farine, puis en les trempant dans les oeufs et finalement en les recouvrant de chapelure. Bien secouer les escalopes entre les étapes du panage pour retirer l’excédent.
- Préchauffer le four à 180 °F
- Dans une grande poêle anti-adhésive, chauffer 45 ml d’huile de canola à feu moyen.
- Lorsque l’huile est chaude, cuire les escalopes, deux à la fois, 1 à 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à qu’elles soient cuites. Au besoin, ajouter 15 ml d’huile entre les cuisson des escalopes.
- Entre deux assiettes d’aluminium, réserver au four les escalopes pour qu’elles restent chaudes.
Sauce aux champignons :
- Dans la poêle qui a été utilisée pour les escalopes, faire revenir l’oignon et les champignons à feu moyen-vif pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides.
- Ajouter le vin rouge et porter à ébullition. Faire bouillir le mélange 5 minutes.
- Ajouter le fond de veau et porter à ébullition. Baisser le feu à moyen et laisser réduire 3 à 4 minutes.
- Entre temps, dans un petit bol mélanger la fécule avec 15 à 30 ml de sauce.
- Après la réduction du fond de veau ajouter le mélange de fécule. Mélanger doucement la sauce en la laissant épaissir.
- Après que la sauce est épaissie, ajoutez le beurre en mélangeant doucement.
- Goûter et ajouter du poivre ou du sel selon vos goûts
- Servir les escalopes en les nappant de la sauce.
Par Élyane La Rochelle, étudiante de 2ᵉ année en nutrition, inspirée par une recette du camp d’été 2013 de l’Académie culinaire
