Cette délicieuse salade asiatique à la bavette de veau de grain est inspirée d’une recette du chef chinois américain Jon Kung. Balançant la fraîcheur et le piquant, elle est la manière parfaite de découvrir de nouvelles saveurs et d’accueillir le printemps !
Rendement : 4 portions
Préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Conservation de la vinaigrette: 3 jours
Ingrédients :
Pour la bavette
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 60 ml (¼ tasse) de sauce soya
- 30 ml (2 c. à table) de vinaigre de riz
- 30 ml (2 c. à table) de jus de citron (voir note)
- 15 ml (1 c. à table) d’huile de sésame grillé
- 5 ml (1 c. à thé) de poivre blanc, moulu
- 400-500 g de bavette de veau de grain
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola
Pour la vinaigrette
- 15 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
- 15 ml (1 c. à table) de sauce ponzu
- 5 ml (1 c. à thé) d’huile de chili piquante
- 1.25 ml (¼ c. à thé) de sucre blanc
Pour la salade
- 750 ml (3 tasses) de laitue boston, lavée et coupée en gros morceaux
- 500 ml (2 tasses) de roquette, lavée et séchée
- 375 ml (1 ½ tasses) de pomelo, pelé, écossé et séparé en morceaux moyens
- 125 ml (½ tasse) de noix de Grenoble, torréfiées et hachées grossièrement
Préparation :
Pour la bavette
- Dans un petit bol, mélanger l’ail, la sauce soya, le vinaigre de riz, le jus de citron, l’huile de sésame et le poivre blanc.
- Transférer la marinade dans un sac étanche.
- Déposer le veau dans le sac avec la marinade et mélanger pour bien couvrir le veau.
- Fermer le sac en éliminant le plus d’air possible, mettre le sac dans un bol puis mettre le tout au réfrigérateur.
- Laisser la bavette mariner au moins 2h, optimalement laisser mariner 24h.
- Dans une grande poêle en fonte, faire chauffer l’huile à feu moyen-élevé.
- Entre-temps, sortir la bavette de la marinade et, à l’aide d’un essui-tout, éponger l’excédent de marinade.
- Lorsque la poêle est chaude, déposer la bavette et cuire 4 minutes de chaque côté.
- Retirer la bavette de la poêle et laisser reposer au moins 6 minutes.
- Couper la bavette perpendiculairement à la fibre en tranches minces. Réserver.
Pour la vinaigrette
- Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Réserver.
Pour la salade
- Dans un grand bol, mélanger la laitue et la roquette avec la vinaigrette.
- Ajouter le pomelo et les noix de grenoble puis mélanger.
- Portionner la salade dans des bols évasés ou des assiettes.
- Disposer les tranches de veau sur la salade. Servir.
Note : Si disponible, vous pouvez substituer le jus de citron par du jus de yuzu ou de sudachi.
Par Élyane La Rochelle, étudiante de 2ᵉ année en nutrition, inspirée d’une recette de Jon Kung.
