Cette recette de salade de chou kale savoureuse sera parfaite pour rapporter
la chaleur dans ce mois de février digne d’une grande froideur. Cette dernière
est parfaite pour accompagner les repas quotidiens et nourrit autant le corps
que les papilles gustatives avec ses saveurs délicieuses.
Préparation : 55 minutes
Rendement : 6 portions d’accompagnement
Ingrédients
Salade
- 4 Betteraves, moyennes
- 175 ml (3/4 tasse) Pois mange tout
- 5 ml + 5 ml (1 c. à thé + 1 c. à thé) Huile d’olive
- 5 ml (1 c. à thé) Sauce soya
- 4 (environ 500 ml ou 2 tasses) Feuilles de chou kale retirées de leur tige, hachées grossièrement
- 60 ml (1/4 tasse) Fromage feta, émietté
- 45 ml (3 c. à table) Persil frais, haché
- Au goût Sel et poivre
Pacanes caramélisées
- 60 ml (1/4 tasse) Pacanes
- 30 ml (2 c. à table) Sirop d’érable
- 1 ml (1/4 c. à thé) Fleur de sel
Vinaigrette
- 60 ml (1/4 tasse) Huile d’olive
- 15 ml (1 c. à soupe) Jus de citron, frais
- 15 ml (1 c. soupe) Sirop d’érable
- 5 ml (1 c. à thé) Sauce soya
- 3 ml (½ c. à thé) Sauce Sriracha
- 1 Échalote française, émincée
Préparation
Salade
- Dans un grand chaudron d’eau bouillante, cuire les betteraves durant environ 45 minutes ou jusqu’à ce qu’on puisse facilement les percer avec un couteau.
- Laisser tiédir les betteraves, puis retirer leur pelure. Couper ensuite les betteraves en dés d’une largeur d’environ 2 cm (env. ¾ po).
- Pendant la cuisson des betteraves, dans une poêle à feu moyen, chauffer 5 ml d’huile. cuire légèrement les pois mange-tout durant environ 2 minutes. Ils devraient rester croquants. Ajouter la sauce soya.
- Masser le kale avec 5 ml d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit tendre.
- Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients pour la salade et assaisonner.
Pacanes caramélisées
- Étaler un papier parchemin sur un comptoir ou une plaque de cuisson.
- Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et cuire les pacanes durant 1 minute.
- Baisser le feu à moyen doux et ajouter le sirop d’érable. Cuire jusqu’à ce que le sirop s’épaississe tout en remuant constamment à l’aide d’une cuillère de bois.
- Retirer du feu lorsque le sirop d’érable possède une texture collante. Ajouter la fleur de sel et bien mélanger.
- Étaler les noix sur le papier parchemin et laisser refroidir.
Vinaigrette
- Mélanger tous les ingrédients pour la vinaigrette ensemble.
- Incorporer les pacanes caramélisées et la vinaigrette à la salade.
Note
La salade se conserve 5 jours au réfrigérateur et se mange aussi bien tiède que froide. On peut y ajouter des lentilles ou du poulet pour obtenir un repas plus complet.
Recette personnelle de Stacy Boudreault, étudiante de deuxième année en nutrition
