Préparation : 25 min
Cuisson : environ 10 min, selon le type de pâtes choisi
Rendement : 4 portions
Ingrédients :
- 375 ml (1 1/2 tasse) d’asperges coupées en petits bâtonnets d’environ 5 cm
- 500 ml (2 tasses) de fusillis de blé entier ou toutes autres pâtes courtes de blé entier
- 540 ml (1 boîte de conserve) de pois chiches sans sel ajouté, rincé et égoutté
- 250 ml (1 tasse) de roquettes
- 250 ml (1 tasse) de tomates cerises, coupées en quartier
- 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée finement
- 75 ml (1/3 tasse) de persil frais haché finement
Pour la vinaigrette :
- 45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron
- 45 ml (3 c. à soupe) de jus d’orange sans pulpe
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive extra-vierge
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- Sel et poivre au goût
Préparation :
- Dans une petite casserole remplie d’eau, mettre environ 2,5 cm (1 po) d’eau, placer une marguerite et faire cuire les asperges à la vapeur durant 5 minutes. Laisser refroidir.
- Dans une casserole moyenne d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Égoutter puis rincer sous l’eau froide. Égoutter de nouveau.
- Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la salade.
- Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.
- Ajouter la vinaigrette à la salade. Mélanger et server.
Note : Cette salade se conserve au réfrigérateur de 3 à 5 jours dans un contenant hermétique.
Recette par Noémie Cousineau, étudiante de première année en nutrition, inspirée par :https://www.lesrecettesdecaty.com/fr/recettes/salades-et-vinaigrettes/salade-de-pates-aux-legumineuses/
