Gado gado (recette d’origine indonésienne)

Rendement: 8 portions d’environ 80 g si accompagné de riz
Temps de préparation: 1h45

Ingrédients :
Sauce :

• 500 ml (2 tasses) d’arachides non salées, non frites et écalées
• 50 ml (1/4 tasse) d’huile végétale

Mélange :

• 125 ml (1/2 tasse) d’oignon frais haché finement
• 2 ml (1/2 c. à thé) de piment rouge broyé
• 250 ml (1 tasse) de bouillon de légumes
• 15 ml (1 c. à table) de cassonade
• 0,5 ml (1/8 c. à thé) de sel
• 500 ml (2 tasses) d’haricots verts frais, parés, bouillis et coupés en tronçons

*  Traditionnellement, une poudre de monosodium glutamate (MSG) est utilisée dans la recette. Le MSG est un assaisonnement souvent intégré dans les plats d’inspiration asiatique. Celui-ci ressemble à du sel et sert de rehausseur de goût. Pour l’utiliser dans cette recette, remplacer le bouillon de légumes par 0,5 mL (1/8 c. à thé) de MSG incorporé dans 250 ml (1 tasse) d’eau. Vous pourrez retrouver le MSG dans les épiceries asiatiques spécialisées.

Préparation :
Sauce

1. Dans un grand poêlon profond, frire les arachides dans l’huile afin qu’elles ramollissent environ 10 minutes. Laisser refroidir 5 minutes.
2. Sur une planche à découper ou avec un robot culinaire, couper les arachides très finement pour en faire de la poudre.

Mélange

1. Dans le même poêlon que celui utilisé pour les arachides, frire les oignons environ trois minutes afin qu’ils perdent leur opacité.
2. À l’aide d’un mortier et d’un pilon ou sur une planche à découper à l’aide d’un couteau puis du dos d’une cuillère, écraser les oignons avec le chili.
3. Dans un bol moyen, mélanger les oignons avec une demi-tasse d’eau.
4. Ajouter le bouillon de légumes, le sel et la cassonade.
5. Ajouter les arachides. Si le mélange est trop épais, ajouter une demi-tasse d’eau.
6. Ajouter les haricots et mélanger.

Commentaires :

La recette peut être servie chaude ou froide.

La sauce peut être mélangée avec d’autres légumes, les haricots sont ici une suggestion.

Elle se conserve au réfrigérateur 4 jours et elle peut aussi être congelée jusqu’à 2 mois.

Recette par Sabrina Garant, étudiante de deuxième année en nutrition, inspirée par la recette personnelle de Cathy Girard