Ingrédients :
Pour la préparation au millet :
- 1 tasse (250 ml) de millet
- 1 1/2 tasse (375 ml) d’eau
- 1 c. à thé (5 ml) d’huile de canola
- 1/2 oignon jaune, haché très finement
- 1 gousse d’ail, hachée très finement
- 1/2 branche de céleri, hachée très finement
- 4 champignons blancs, hachés très finement
- 3 c. à soupe (45 ml) de sauce soya
- 1 c. à thé (5 ml) de moutarde sèche
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de piment de la Jamaïque (allspice)
- Poivre et sel
- 1 oeuf battu (facultatif, pour la dorure)
Pour la pâte brisée
- 2 tasses (500 ml) de farine de blé entier
- 1/2 tasse (125 ml) de beurre froid en cubes
- 5 c. à soupe (75 ml) d’eau glacée
- Farine pour le plan de travail
Préparation :
- Préchauffer le four à 180C (350F). Placer la grille au centre du four.
- Rincer le millet dans un tamis fin et le déposer dans une casserole moyenne. Ajouter l’eau. À feu vif, porter à ébullition à découvert. Couvrir et cuire 15 minutes à feu moyen-doux. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes. Réserver.
- À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner d’huile un grand poêlon antiadhésif. Chauffer à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon, l’ail, le céleri et les champignons. Cuire 7 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Pendant la cuisson des légumes, préparer la pâte. Au robot culinaire, déposer la farine. Activer le robot et ajouter les cubes de beurre un à la fois par l’ouverture située sur le couvercle du robot. Sans arrêter l’appareil, ajouter l’eau 15 ml (1 c. à soupe) à la fois en attendant environ 30 secondes entre chaque ajout, jusqu’à la formation d’une boule de pâte.
- Enfariner un comptoir propre. Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en formant un disque beaucoup plus grand que l’assiette à tarte. Recouvrir l’assiette avec l’abaisse de pâte en laissant les rebords dépasser. Réserver.
- Lorsque les légumes sont prêts, ajouter le millet cuit, la sauce soya, la moutarde sèche et les épices. Poivrer généreusement et saler. Bien mélanger et cuire de 2 à 3 minutes.
- Répartir uniformément le mélange de millet dans la pâte. Il n’y a pas de deuxième abaisse pour couvrir. Il s’agit de replier la pâte du fond et retirer les excédents de pâte pour qu’il n’y ait pas de superposition sans par contre qu’on entrevoit la garniture. À l’aide d’un couteau, tailler de petites incisions dans la pâte pour laisser échapper la vapeur lors de la cuisson.
- Badigeonner d’oeuf battu à l’aide d’un pinceau de cuisine.
- Cuire au four 45 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau insérée au centre de la tourtière ressorte chaude et que la pâte soit dorée. Si désiré, démouler la tourtière et la déposer sur une planche en bois. Tailler en pointes et servir avec du ketchup.
- Se conserve 3 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.
Note : Cette tourtière revisitée est 3 fois plus riche en fibres et 5 fois moins salée qu’une tourtière traditionnelle du commerce.
Recette proposée par Laurence Bastien, étudiante en 2e année en nutrition. Recette provenant de : Tourtière de millet. [En ligne] http://cuisinefuteeparentspresses.telequebec.tv/recettes/143/tourtiere-de-millet (Page consultée 13 novembre 2017)
